Servis caffe aparata, Prodaja i servis ugostiteljske opreme

Gost naručuje svoj uobičajeni espresso, ali okus više nije isti. Kava djeluje slabije, vodenastije, nema očekivanu aromu ili se krema brzo gubi. Prva pomisao često je da se promijenila kava, no uzrok može biti potpuno negdje drugdje.

Kod pripreme espressa važan je cijeli sustav – kava, mlinac, doziranje, aparat, temperatura vode, tlak, čistoća i pravilno održavanje opreme. Ako samo jedan od tih elemenata odstupa, rezultat u šalici može biti primjetno drugačiji.

Ista kava može imati potpuno drugačiji okus

Profesionalni aparat za espresso mora u kratkom vremenu ponoviti isti proces velik broj puta tijekom dana.

Ako su parametri pravilno podešeni, rezultat bi trebao biti ujednačen. Međutim, promjena granulacije mljevenja, količine kave ili temperature može utjecati na ekstrakciju i konačni okus.

Zato, prije nego što zaključite da je problem u zrnu, dobro je provjeriti radi li oprema kao prije.

Mlinac je jedan od prvih elemenata koje treba provjeriti

Espresso zahtijeva odgovarajuću finoću mljevenja.

Ako je kava samljevena pregrubo, voda kroz nju može prolaziti prebrzo, zbog čega napitak može biti slabiji i manje izraženog okusa.

Ako je mljevenje previše fino, voda prolazi sporije, što također može negativno utjecati na rezultat.

Na podešenje mlinca mogu utjecati i promjene temperature i vlage zraka, količina kave koja se koristi tijekom dana te istrošenost dijelova mlinca.

Zato je podešavanje mljevenja dio svakodnevnog rada s profesionalnim espresso aparatom.

Količina kave mora biti ujednačena

Ako se u ručku aparata nalazi premalo kave, espresso može biti vodenast i slab.

Kod ručnog doziranja razlika od pripreme do pripreme može nastati vrlo lako, osobito tijekom najveće gužve.

Važno je zato razviti konzistentan način rada – ista količina kave, pravilno raspoređena u ručki i ujednačeno pritisnuta.

Dobra kava zahtijeva ponovljiv postupak.

Vrijeme ekstrakcije može otkriti problem

Ako espresso odjednom izlazi puno brže ili sporije nego inače, to je vrlo koristan znak da nešto nije dobro podešeno.

Prebrz prolazak vode može upućivati na pregrubo mljevenje, premalu dozu ili problem u pripremi kave.

Prespora ekstrakcija može biti povezana s prefinim mljevenjem, prevelikom količinom kave ili drugim čimbenicima.

Promatranje načina na koji espresso izlazi iz aparata može pomoći u ranom otkrivanju problema.

Temperatura vode značajno utječe na okus

Espresso aparat mora održavati stabilnu radnu temperaturu.

Ako je voda hladnija nego što bi trebala biti, ekstrakcija može biti slabija, a okus manje izražen.

Ako je temperatura previsoka, okus može postati pretjerano gorak ili neugodan.

Problem s temperaturom ne mora biti odmah vidljiv korisniku. Aparat može raditi, voda izlaziti, ali rezultat u šalici više nije isti.

U takvoj situaciji korisno je provjeriti tehničko stanje uređaja.

Tlak aparata također ima važnu ulogu

Profesionalni espresso aparat koristi tlak kako bi voda prošla kroz mljevenu kavu na kontroliran način.

Ako tlak nije odgovarajući ili nije stabilan, ekstrakcija može postati neujednačena.

Gost će to najčešće primijetiti kroz promjenu okusa, slabiju kremu ili drugačiju teksturu napitka.

Takve probleme nije preporučljivo rješavati nasumičnim podešavanjem aparata bez stručne provjere.

Prljav aparat može promijeniti okus i najbolje kave

Ostaci kave i prirodna ulja iz zrna tijekom vremena nakupljaju se na dijelovima aparata koji svakodnevno dolaze u kontakt s napitkom.

Ako se uređaj ne čisti pravilno, mogu se pojaviti neugodne arome koje prelaze u novu šalicu kave.

Redovito treba čistiti dijelove poput:

• ručki
• filtera
• grupa aparata
• mlaznica
• površina na kojima ostaju ostaci kave

Svakodnevno čišćenje jedna je od najjednostavnijih stvari koje ugostitelj može napraviti kako bi održao kvalitetu espressa.

Kamenac može utjecati na rad aparata

U sustavu kroz koji prolazi voda s vremenom se mogu stvarati naslage kamenca.

Njihovo nakupljanje može utjecati na protok vode, zagrijavanje i funkcioniranje pojedinih dijelova aparata.

Problem se najčešće razvija postupno, zbog čega vlasnik objekta može tek nakon nekog vremena primijetiti da espresso više nije isti ili da aparat radi sporije.

Redovito održavanje i odgovarajući servis mogu pomoći spriječiti ozbiljnije probleme.

Istrošeni dijelovi ne moraju odmah zaustaviti aparat

Profesionalni aparat može nastaviti raditi čak i kada su pojedine komponente već istrošene.

Brtve, ventili i drugi dijelovi s vremenom gube svoja svojstva, a prve promjene mogu se primijetiti kroz:

• slabiju ekstrakciju
• curenje vode
• promjene tlaka
• drugačiju temperaturu
• dulje zagrijavanje
• neujednačen espresso

Zato nije preporučljivo čekati potpuni kvar prije nego što se aparat pregleda.

Problem možda nije jedan, nego kombinacija više manjih odstupanja

Ponekad nema jednog velikog kvara.

Mlinac je malo pogrešno podešen, aparat nije savršeno čist, temperatura blago odstupa, a doziranje nije potpuno ujednačeno.

Svaki od tih problema pojedinačno može biti malen, ali zajedno značajno mijenjaju rezultat.

Upravo je zato kod profesionalne opreme važno promatrati cijeli proces pripreme, a ne samo jednu komponentu.

Kada je vrijeme za servis aparata?

Ako primijetite da se kvaliteta espressa promijenila, a kava i receptura ostali su isti, vrijedi provjeriti stanje aparata.

Posebno obratite pažnju ako:

• espresso izlazi drugačijom brzinom nego prije
• aparat teže postiže temperaturu
• pojavljuju se neuobičajeni zvukovi
• tlak nije stabilan
• uređaj propušta vodu
• kvaliteta napitka značajno varira tijekom dana

Pravovremeni servis može pomoći otkriti manji problem prije nego što preraste u ozbiljniji kvar.

DOBRI DEČKI – prodaja i servis profesionalnih espresso aparata

Ako espresso više nema okus kakav očekujete ili profesionalni aparat pokazuje znakove nepravilnog rada, obratite se DOBRIM DEČKIMA.

Bave se prodajom i servisom ugostiteljske opreme te profesionalnih espresso aparata, uključujući uređaje proizvođača poput Gaggia, Faema, La San Marco i Cimbali. U ponudi imaju i prodaju i distribuciju espresso kave MILMAN.

Kvaliteta espressa ne ovisi samo o zrnu. Pravilno podešen, čist i održavan aparat važan je dio svakog dobrog rezultata u šalici.

Ako primijetite da kava više nije ista, nemojte odmah mijenjati blend – prvo provjerite opremu. Za pregled, servis ili profesionalni espresso aparat kontaktirajte DOBRE DEČKE.